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亚麻籽油是由亚麻籽榨取的油脂。亚麻籽油含有丰富的ａ－亚麻酸，α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过 敏，抑制癌症的发生和转移等功效。α-亚麻酸是人体必须脂肪酸，人体缺乏、需要但是又不能自身合成，只能通过食物来摄取。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴 于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α—亚麻酸。美国食品药物管理委员会（FDA）确定亚麻籽油为富含α—亚麻酸的健康食品.
亚麻籽油是油料作用亚麻的种子经过压榨制取的油类。是中国华北、西北高寒地区种植的主要油料作用之一。中国的油用亚麻种植产量居世界第六位，长白山、内蒙古、甘肃地区出产的亚麻籽质量较好。
亚麻籽起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚。大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区。
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